酱油生产行业废水排放的标准是什么？

酱油作为我国传统酿造食品，其生产过程中产生的废水具有鲜明的行业特征。酱油生产的主要原料为大豆、小麦及食盐，在制曲、发酵、压榨及灭菌灌装等环节中，产生大量高浓度有机废水。这类废水通常呈现色度高、盐分高、悬浮物多等特点，化学需氧量（COD）及生化需氧量（BOD）浓度极高，若不经有效处理直接排放，将对受纳水体造成严重污染。因此，明确酱油生产行业废水排放所适用的标准体系，对于规范企业排污行为、保护水环境具有重要的现实意义。

一、适用的标准体系

酱油生产属于食品发酵工业范畴，其废水排放首先应当执行国家强制性标准《污水综合排放标准》（GB 8978-1996）。该标准是我国水污染防治领域的基础性排放标准，对所有行业废水排放中污染物的最高允许排放浓度作出了规定。根据GB 8978的规定，排污单位按污水排放去向执行一级、二级或三级标准：排入GB 3838中Ⅲ类水域（划定的保护区和游泳区除外）和排入GB 3097中二类海域的污水，执行一级标准；排入GB 3838中Ⅳ、Ⅴ类水域和排入GB 3097中三类海域的污水，执行二级标准；排入设置二级污水处理厂的城镇排水系统的污水，执行三级标准。

二、主要污染物控制指标

依据GB 8978-1996，酱油生产企业废水排放中需重点控制的污染物指标主要包括pH值、悬浮物（SS）、化学需氧量（COD）、生化需氧量（BOD₅）、氨氮、磷酸盐（以P计）、动植物油及色度等。其中，COD和BOD₅是反映有机污染程度的核心指标。由于酱油酿造废水中含有大量未被利用的蛋白质、碳水化合物及色素类物质，其COD浓度通常在数千至数万毫克每升之间，远高于一般生活污水。新改扩建设企业的COD最高允许排放浓度（一级标准）为100 mg/L，BOD₅为30 mg/L，SS为70 mg/L。

三、行业标准的制定与适用

值得关注的是，除综合排放标准外，国家已针对部分行业制定了专门的行业水污染物排放标准。例如，《发酵酒精和白酒工业水污染物排放标准》（GB 27631-2011）即属此类。酱油作为发酵制品的一种，目前虽未有独立的行业排放标准，但在实际环境管理中，部分地区或特定工业园区可能参照相近行业的排放要求或制定更为严格的地方标准。企业在申领排污许可证时，其废水排放浓度及总量限值应以排污许可证载明的内容为准。

四、间接排放与纳管要求

对于将废水排入城镇污水管网的企业，除执行GB 8978的三级标准外，还需满足污水处理厂的纳管要求。一般而言，纳管废水需满足COD≤500 mg/L、BOD₅≤300 mg/L、SS≤400 mg/L等基本条件，同时动植物油、氨氮等指标亦需控制在规定范围内。对于高盐废水，部分地区还额外规定了全盐量或氯化物的排放限值，以防止高盐废水对城镇污水处理系统造成冲击。

除国家标准外，部分省份基于当地水环境容量及保护目标，制定了更为严格的地方排放标准。例如，江苏省《酿造工业水污染物排放标准》（DB32/ 4384-2022）即对酱油、醋等酿造企业的废水排放作出了专项规定，其部分指标限值严于国家标准。企业在运营过程中，应当优先执行地方标准中较为严格的规定。