酿醋厂废水的排放标准要求说明

酿醋厂属于酿造调味品工业，其废水排放标准需根据企业所在地区、废水排放去向（直接排入自然水体或间接排入城镇污水管网）以及企业的新旧性质，适用不同的国家标准或地方标准。

一、国家层面的标准体系

目前，酿造调味品工业（包括醋、酱油、酱等）尚未发布单独的国家级行业水污染物排放标准。根据生态环境部的规划，相关管控要求正逐步纳入更综合的标准体系中。

现行通用标准：在当前过渡阶段，大多数酿醋企业的废水排放仍需执行《污水综合排放标准》（GB 8978-1996） 的相关规定。该标准为综合性标准，规定了各类污染物的通用排放限值。

即将实施的新标准：生态环境部与国家市场监督管理总局已联合发布了《食品加工制造业水污染物排放标准》（GB 46817-2025） 。该标准将涵盖包括酿醋在内的食品加工制造企业。新标准将于近期实施，届时将成为酿醋厂废水排放的主要国家技术依据。

二、地方标准：以江苏省为例

部分酿造工业发达的地区，已出台了更严格的地方标准。例如，江苏省发布的《酿造工业水污染物排放标准》（DB32/ 4384-2022） ，其管控要求具有典型参考价值。该标准主要指标如下：

pH值：6~9

悬浮物（SS）：40 mg/L

化学需氧量（CODcr）：60 mg/L

五日生化需氧量（BOD₅）：需满足相应要求

氨氮（NH₃-N）：5 mg/L

总氮（TN）：15 mg/L

总磷（TP）：0.5 mg/L

色度：需满足相应要求

此外，该标准还规定了单位产品基准排水量，其中酱油、食醋企业为3.5 m³/t。

三、间接排放与协商排放

许多酿醋企业的废水经预处理后，会排入市政污水管网，这属于间接排放。对于间接排放，除需满足纳管标准（如GB 8978-1996的三级标准）外，新政策趋势也提供了更灵活的选择。

由于酿造废水的可生化性较好，新发布的《食品加工制造业水污染物排放标准》（GB 46817-2025） 允许企业与下游的城镇污水处理厂在满足特定条件下，协商约定部分污染物的间接排放浓度限值。此举旨在利用下游处理厂的能力实现协同治污，兼具环境与经济效益。

酿醋厂废水排放标准的适用，需综合判断三个维度：一看地区（有无更严格的地方标准），二看排放去向（直接排放执行行业或综排标准，间接排放执行纳管标准或协商排放），三看时间节点（新发布的《食品加工制造业水污染物排放标准》实施后将成为主要依据）。建议企业密切关注国家和地方最新标准的发布与实施时间，确保及时合规。